りんごのタルト

＜焼いたお菓子＞　tarte aux pommes リンゴのタルト
＜日時＞　2002/11/30
＜使用した粉＞　ゴールデンヨット７割、薄力粉　３割
＜レシピ＞　２０センチくらいのタルト型一台分
タルト生地用粉（中力粉、あるいは強力粉７、薄力粉３）１２０グラム
バター　（無塩、有塩でも可）　６０グラム
塩　少々
中味　リンゴのコンポート（煮リンゴ）　生のリンゴ２こ

＜作り方＞
１）バターをボールに入れて、指で潰せるくらいまで置く。（急ぐ時は固くても可。ちょっと力が要るけど）粉、塩を入れて、指でバタを潰しながら混ぜる。混ざったら、お湯を少し（大さじ１程度？）入れて、まとめる。この時、なるべく捏ねないようにする。まとまったら、布巾でもかけて室温でしばらく休ませる。３０分くらい。一晩置いても大丈夫。
２）麺棒で伸ばして、型に敷く。残ったらタルトレットでも作ってください。麺棒で伸ばせなければ、型の中に生地を入れて、手のひらと指で伸ばしても良いです。

中味（りんごのコンボートと生のりんご）　紅玉を２～３個八つ切りにして、いちょう切りにし、鍋に入れ、砂糖を大さじ１入れて、煮る。シナモンで香り付け。さます。（コンポート）
３）コンポートを生地の上に敷き詰める。好みでグラニュー糖を振る。
４）リンゴを８つ切りにし、縦に極薄に切る。少しずつ位置をずらしながら敷き詰める。花びらのようになる。真ん中は切れ端で適当に埋める。（りんご一個半から２こ）
４）グラニュー糖を振りかけ、シナモンを振りかけ、マッチ棒大に切ったバターを均等に並べる。
５）２２０度のオーブンで３０～４０分焼く。

生地を作るときにお湯を使うのが変わってます。熱湯だと熱すぎます。さわって熱ければ十分です。捏ねすぎるとさくさくした皮になりません。中味の砂糖は適当です。ただ、ある程度は入れた方が、一般受けします。
りんごの薄切りと模様に並べるのはある程度の慣れが必要です。でも好きに並べればいいです。コンポートにしなくても、生のまま敷き詰めて、砂糖とシナモンをふり、その上に薄切りのリンゴを並べても出来ます。汁がでるのでちょっとじゅくじゅくになりますが。

本のレシピではないので、かなりアバウトです。フランスのお袋の味です。りんごは是非紅玉を使ってください。

焼く前